રાજમા ઉત્તર ભારતની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, જેને ખાસ કરીને ભાત સાથે ખાવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે રાજમા ઘરે બનાવવામાં આવે છે
નવી દિલ્હી,રવિવાર: રાજમા ઉત્તર ભારતની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, જેને ખાસ કરીને ભાત સાથે ખાવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે રાજમા ઘરે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ જ્યારે હોટેલ જેવા સ્વાદ અને સુગંધની વાત આવે છે, ત્યારે કેટલીક ખાસ પદ્ધતિઓ અને મસાલાઓનું યોગ્ય સંતુલન જરૂરી છે. હોટેલમાં બનાવેલા રાજમા જાડા, મસાલેદાર અને ખૂબ જ સુગંધિત હોય છે.
જો તમે પણ ઇચ્છો છો કે તમારા ઘરમાં બનાવેલા રાજમાનો સ્વાદ હોટલ જેવો હોય, તો કેટલીક સરળ ટિપ્સ અને યોગ્ય રસોઈ પ્રક્રિયા અપનાવીને, તમે આ સ્વાદ ઘરે લાવી શકો છો. આ લેખમાં, અમે તમને રાજમા બનાવવાની સંપૂર્ણ પદ્ધતિ જણાવીશું જેથી તમે દર વખતે પરફેક્ટ હોટેલ સ્ટાઇલ રાજમા બનાવી શકો.
સામગ્રી:
રાજમા – ૧ કપ (૮-૧૦ કલાક માટે પલાળેલા)
ડુંગળી – ૨ મધ્યમ (બારીક સમારેલા)
ટામેટાં – ૩ મધ્યમ (પ્યુરી અથવા બારીક પેસ્ટ)
આદુ-લસણની પેસ્ટ – ૧ ચમચી
લીલા મરચાં – ૧ (બારીક સમારેલા)
તેલ અથવા ઘી – ૩ ચમચી
જીરું – ૧ ચમચી
હળદર પાવડર – ½ ચમચી
ધાણા પાવડર – ૧ ચમચી
લાલ મરચાં પાવડર – ૧ ચમચી
ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
કસુરી મેથી – ૧ ચમચી
ધાણાના પાન – સજાવવા માટે
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
રાજમા રાંધવાની રીત:
ઉકાળેલા રાજમા:
પલાળેલા રાજમાને પ્રેશર કુકરમાં ૩ કપ પાણી, થોડું મીઠું અને ૧/૪ ચમચી હળદર સાથે ૪-૫ સીટી સુધી ઉકાળો. રાજમા નરમ અને સારી રીતે રાંધેલા હોવા જોઈએ. બાફેલા રાજમાને પાણી સાથે બાજુ પર રાખો.
મસાલા બનાવવાની રીત:
એક ભારે તળિયાવાળા કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને જ્યારે તે તતડે, ત્યારે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને તળો. હવે ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો.
ટામેટા મસાલા શેકવાની રીત:
હવે ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને તેલ અલગ થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી હળદર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. મસાલાને મધ્યમ તાપ પર રંગ ઘાટો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકો.
રાજમા ઉમેરવા અને રાંધવા:
હવે મસાલામાં બાફેલા રાજમા (પાણી સાથે) ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તેને ધીમા તાપે 15-20 મિનિટ સુધી રાંધો જેથી મસાલા રાજમામાં સારી રીતે શોષાઈ જાય. વચ્ચે હલાવતા રહો.
જ્યારે રાજમા જાડા અને ક્રીમી થઈ જાય, ત્યારે ગરમ મસાલો અને કસૂરી મેથી ઉમેરો. ઉપર થોડું માખણ અને ધાણાના પાન નાખો અને 2 મિનિટ માટે રાંધો.
કેવી રીતે પીરસવું:
હોટેલ સ્ટાઇલ રાજમાને ગરમ ભાત, ડુંગળીના રિંગ્સ અને લીંબુ સાથે પીરસો. જો પાપડ અને અથાણા સાથે પીરસવામાં આવે તો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
